Вход на сайт

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.

Статистика



Анализ веб сайтов

Вы здесь

Светлана Широкова. Вот тебе, бабушка...

Социум

ВОТ ТЕБЕ, БАБУШКА, И ЮРЬЕВ ДЕНЬ!

"Все мы находимся за чертой бедности - только по разные ее стороны".

Михаил Генин

В российской истории этот день долгое время считался черным - государев указ окончательно закрепил победу крепостничества: переходы крестьян от "плохих" помещиков к "хорошим" были запрещены. Наступила смутная пора непрерывных войн и мятежей, зверских казней, голода и эпидемий бубонной чумы и холеры.

Ужасы того времени ярко обрисовал Александр Радищев в своей книге "Путешествие из Петербурга в Москву", хотя многие его современники придерживались мнения, что писатель сильно сгустил краски. Так это или не так, сегодня не докопаться. Но если обратиться к фактам, то в девятнадцатом веке крепостные крестьяне жили отнюдь не впроголодь. Питались они достаточно разнообразно, нередко употребляли такие продукты, которые теперь и днем не то что с фонарем - даже с прожектором не найти.

Историк Николай Костомаров был великолепным знатоком крестьянского быта и, естественно, русской кухни. По его свидетельству, одних только пирогов в праздничные дни подавалась на столы в крестьянских домах тьма тьмущая: с начинкой из баранины, зайчатины, курятины или говядины, пироги с рыбой, творогом, яйцами и зеленым луком, маком, горохом, грибами, изюмом и разными ягодами. А кроме того - оладьи с патокой, сахаром или медом; сырники и хворосты, тестяные шишки; кисели фруктовые, из овсяной или пшеничной муки... Что касается мясных блюд, то они "были вареные или жареные. Вареные подавались в щах, ухе, рассоле и под взварами; щи густо забеливались сметаной во время варения. Обыкновенный приварок к щам была кочанная, свежая и кислая капуста. К щам подавалась гречневая каша... Баранина составляла самый обычный вид мясных кушаний в скоромные дни с весны до поздней осени. Купив целого барана, следовало облупить его и распределить на несколько дней части его мяса; грудинка подавалась на уху или щи; лопатки и почки - на жареное; ножки начинялись яйцами; рубец - кашею; печенку иссекали с луком и жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами; из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густосваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень".

Но и рыбкой крестяне себя тоже баловали. И какой! "Употребительные роды рыб, - писал Костомаров, - были: лососина, осетрина, волжская белорыбица, ладожские ладога и сырть, белозерские снетки и рыбы всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны".

В общем, грешно было крестьянину жаловаться на жизнь. Даже у самых бедных имелись корова и лошадь, а у основной массы - по нескольку. А еще - козы, овцы, домашняя птица. И избенка какая-никакая тоже присутствовала. Без всяких там паровых батарей да газовых плит, ванн и мусоропроводов, но снег на голову не падал, дождем горемык не секло осенним.

- Непомерными казались тогда сельчанам барщина и оброк, - говорит кандидат исторических наук Владимир Ниякий. - Но скажите, когда, в какие времена налоги не казались беззастенчивыми поборами? Когда они не вызывали недовольства, а иногда даже вооруженной борьбы? И сегодня тоже кажутся. А тогда царило натуральное хозяйство. Холоп должен был полагаться только на самого себя...

И крестьянин выиграл борьбу за выживание. Его упорство, трудолюбие и сметка помогали преодолевать трудности. Лишним в этом мире он себя не чувствовал, голым и босым не ходил. Да, не носил суперсовременные туфли с "отрубленными" носами и майки с портретами Джорджа Буша-младшего или Саддама Хусейна. Да, драл лыко на лапти. Но зато какая это удобная обувь была! И легкая, и прочная, и экологически чистая...

В областном архиве есть документ, рассказывающий о том, как питался среднестатистический нижегородец накануне отмены крепостного права - в середине девятнадцатого века. Оказывается, он съедал в день около 600 граммов круп и мучных изделий, 150 граммов картошки, по 120 граммов - овощей, мяса и рыбы. Этого было вполне достаточно для поддержания сил мужчины среднего телосложения, занятого физическим трудом в течение десяти-двенадцати часов.

Можно ли сравнить эти калории с теми, которые мы получаем сейчас? Можно. И потребительские корзины двух разных веков не уравновешивают друг друга. Впрочем, судите сами.

Итак, два мира, два стола. В 1854 году каждый нижегородец съел в среднем 109,5 килограмма хлеба, а в 2012 году, по прогнозам, съест 166,6 килограмма, мясопродуктов - соответственно 43,8 и 27,4 килограмма, молока и молочных изделий - 229,8 и 138 килограммов, рыбы

- 42,9 и 21,7 килограмма, жиров - 31 и 12,8 килограмма, картофеля - 43,2 и 124,2 килограмма, овощей и фруктов - 102,9 и 113,4 килограмма, яиц - 257 и 155 штук.

- Это сопоставление, конечно же, не в пользу нашего с вами рациона, - говорит врач-диетолог поликлиники N 24 Галина Побежалова. - Да, мы стали употреблять меньше жиров - это хорошо, меньше яиц - так мы боремся с холестерином, а следовательно, с атеросклерозом и другими заболеваниями, больше стали есть овощей и фруктов - в них витамины. Но, к сожалению, среди ягод и фруктов преобладают арбузы. Это объясняется тем, что раньше они завозились в Россию исключительно только водным путем и оседали в основном в портовых городах, а там спрос на них был ограничен. Теперь арбузы и дыни доходят и до глубинки.

Галина Викторовна отмечает, что спустя почти полтора века после отмены крепостного права резко возросло потребление населением хлеба и картофеля, а потребление мясопродуктов и молочных изделий, наоборот, снизилось. Но калории надо чем-то восполнять. Вот и налегают нижегородцы на хлеб да картошку. В то же время такое однообразное питание чревато многими негативными последствиями. В организме нарушаются обменные процессы, снижается иммунитет к целому "букету" заболеваний, люди начинают страдать избыточным весом. И совсем не случайно, что число юношей призывного возраста, по заключению медиков, из-за плохого здоровья не в состоянии нести армейскую службу.

Рзумеется, нет смысла провозглашать здравицы в честь крепостного права. Как утверждали древние мудрецы, всякое сравнение хромает. Но власть предержащим, облачившим себя в тоги борцов против бедности, задуматься надо, наверное, прежде всего, как питается наш народ. Все остальное, как говорится, дело наживное.

 

Новые комментарии

Медиа

Последние публикации